La Cassata Siciliana

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Un postre que recuerda a la primavera aunque sea atemporal, esta tarta tradicional de Sicilia elaborada a base de bizcocho, ricota, mazapán y frutas confitadas. La historia dice que el nombre proviene evidentemente del árabe “quas’at” que hace referencia a un recipiente redondo o molde que le da la forma a la tarta.  Fue presentada por los cocineros de la corte al Emir gobernante en el palacio de la Kalsa en Palermo.

En las recetas de algunos pueblos locales le añaden pistachos, piñones o  chocolate. Aromatizado con marsala, marrasquino, canela o agua de azahar. Su preparación se perfeccionó en los conventos de monjas sicilianos.

Los Ingredientes para la elaboración de la Cassata Siciliana son:

Pan de España

6 huevos

250 gramos de azúcar

300 gramos de harina

1 sobrecito y medio de levadura en polvo

1/2 vaso de leche

Para la crema de ricota:

500 gramos de ricota de leche de oveja

250 gramos de azúcar

50 gramos de zapallo escarchado

100 gramos de chocolate fondant semi amargo

Vainillina natural

Para el mazapán

200 gramos de harina de almendras

200 gramos de azúcar

100 cc. de agua

Colorante verde para alimentos

Para decorar la Cassata

Frutas variada escarchada glaseada

Miniaturas de pasta de almendra

Preparación:

Bizcocho

Se debe batir los huevos con el azúcar e incorporar la harina con el polvo de hornear y el medio vaso de leche.

Hay que obtener una mezcla cremosa y vertirla en un molde rectangular untado y cubierto con papel manteca.

Calentar el  horno a temperatura fuerte hasta que tome volumen

Cocinar unos 15 minutos o hasta que tome color, a cocción moderada.

Finalmente quitar el molde y dejar enfriar.

Relleno de crema de ricota:

Pasar la ricota por un tamiz

Ubicarla en un recipiente y añadir el azúcar, luego la vainillina, el chocolate cortado en pedacitos, el zapallo azucarado también cortado en daditos.

Mezclar todos los ingredientes  y guardar en la nevera.

Montaje de la Cassata

Ubicar la base menor del molde sobre un plato y  rellenar con el bizcocho cortado el fondo  en tiras.

Seguir con la crema de ricota y cubrir  la parte superior del molde, con más tiras de bizcocho.

Voltear sobre otro plato que servirá de base a la torta.

Cubrir ahora la parte superior con azúcar glaseada

La decoración final varía según el criterio del repostero.

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