La Sfogliatella Riccia

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La alta pastelería napolitana tiene una de sus obras maestras, que para hacer de este plato algo más épico se suma a la sfogliatella frolla (que se prepara fuera de Nápoles),  creando  un hojaldre relleno ideal para comerlos tibios y degustar la textura del espectacular postre que se logra con mucha paciencia, por su alta dificultad.

Según los historiares esta receta tuvo su origen en un monasterio de Nápoles por los años 1600, época en la que los conventos y monasterios preparaban alimentos hechos a mano.  La receta original era muy simple pero evolucionó gracias a un pequeño suceso, al parecer un novicia del convento del centro de Nápoles filtró la receta a un cocinero de Amalfi que modificó la receta añadiendo ricota para el relleno. Y justo después de ese momento la receta abandonó los conventos y se extendió por toda Europa.

En la actualidad esta exquisitez es preparada con los siguientes ingredientes y las proporciones para preparar 10 unidades aproximadamente:

Para la masa

500 g. Harina 00

250 g. Manteca de cerdo

200 ml. Agua

15 g. Miel

Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno

175 g. semolina fina

175 g. Ricotta

1 huevos

130 g . Azúcar glas

75 g. Fruta confitada variada

500 ml. Agua

Una pizca de sal

Una pizca de canela

Unas gotas de esencia de vainilla

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