Tipos de Pizza, parte 1: Pizza napolitana

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La pizza napolitana se podría considerar como la precursora de la pizza y es la que más tradición tiene y, según cuenta la entrada de la wikipedia, existen referencias a este pizza típica de la región de Campania ya desde el año 1715. 

Las principales claves de esta pizza es que:

  • la masa tiene que levar al menos 12 horas a temperatura ambiente y el amasado se tiene que realizar a mano.
  • Se ha de preparar directamente en la base de un horno de leña a 450-500ºC, sin utilizar ningún tipo de soporte metálico, durante un tiempo estimado de 60 segundos o menos.
  • No ha de tener un diámetro mayor a 35 cm. El borde ha de tener un espesor de 1-2 cm y el centro un mínimo de 0,4 cm.

Como se puede ver hay un buen decálogo de cómo tiene que ser la auténtica pizza napolitana y existe un organismo que vela por el cumplimiento de esto.

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